la Abuela Faustina y El Zurdo, el legado ibérico de la Familia Martín

Los productos La Abuela Faustina y El Zurdo están disponibles en Supermercados MAS, ya sea en sus tiendas físicas o en su tienda online supermercadosmas.com, en MAS&Go y en Cash Fresh. Consulta en tu supermercado MAS, MAS&Go o Cash Fresh más cercano.

Si te encanta el jamón ibérico, apúntate estas 5 claves muy sencillas para disfrutarlo aún más. Son consejos muy fáciles que nos han dado nuestros charcuteros y que te permitirán saborear como nunca esta delicia: hablamos de corte, maridaje, temperatura ideal de consumo… ¡Toma nota y a disfrutar de un buen jamón!

• Elige un jamón ibérico a tu gusto. En Supermercados MAS hay una gran variedad a tu disposición, como los jamones ibéricos de cebo de Sierra Códex, Minas de Jabugo, Artesanos Jamoneros, Tierra Ibérica o los jamones ibéricos de bellota de Jabu o Dompal. La primera clave es elegir el que más le guste a tu paladar, siempre puedes ir probando hasta que des con el que más te guste.

• El corte adecuado. Una cuestión fundamental. Con el machete correctamente afilado, debemos empezar por hacer un corte profundo en la caña del jamón, sobre el jarrete, antes de colocarlo en la tabla. A partir de esta incisión, extraemos la corteza y el tocino que lo cubre, y reservamos parte de los mismos. Si vamos a consumirlo todo en un mismo día, podemos pelarlo completamente e irlo cortando por las distintas zonas para combinar lonchas con distinto sabor en un mismo plato. Si quieres más información, en el siguiente enlace encontrarás consejos clave para cortar bien el jamón.

• La temperatura ideal. Lo mejor es consumirlo a temperatura ambiente, también a la hora de cortarlo y guardarlo. La clave está en que si se conserva en un ambiente frío, el jamón ibérico no libera la grasa que le da su característico sabor y olor. ¡Evita el frío si quieres disfrutar del jamón en todo su potencial!

• La mejor conservación. Si quieres disfrutar de tu jamón ibérico el mayor tiempo posible, apuesta por una buena conservación. Un truco para ello es guardar la corteza y el tocino que sobrará en los primeros cortes para taparlo y protegerlo. Por otro lado, si vas a consumirlo en 1 o 2 días, coloca el jamón en la tabla de corte con la palma de la pezuña hacia arriba; si no es así, colócalo con la pezuña hacia abajo.

• El perfecto maridaje. Y ¿con qué bebidas puedes acompañar tu jamón ibérico? Los vinos son una apuesta segura, pero no cualquiera. Los más recomendables son los vinos tintos de reserva, con los que establece un diálogo de calidad; los caldos jóvenes y ligeros que le dan un toque refrescante a la experiencia y los espumosos más secos, como el cava o el champmany, que realzan su sabor y le dan un gran protagonismo. No podemos olvidar los finos y la manzanilla, los favoritos de muchos consumidores de jamón. El amargor de la cerveza también puede ser un contrapunto estupendo para acompañar tu jamón.

Junto a estas 5 claves principales, puedes tener en cuenta otras recomendaciones de utilidad, como conseguir un loncheado fino que favorezca que el jamón se funda en el paladar o consumir tus lonchas a los 10-15 minutos de cortarlas, ya que en este momento alcanza su punto óptimo en el transcurso de su proceso de oxidación natural. ¡Disfrútalo con todos los sentidos!

Si está cerrado, un jamón o paleta puede conservarse en perfecto estado durante un par de meses. Se recomienda retirar el papel o malla y dejarlo sin cubrir para que se oxigene en un lugar fresco y lejos del sol. Una vez abierto, lo mejor es que lo consumas en un máximo de un mes, así te aseguras de que conservar todo su sabor y no se reseca.

En caso de que tu jamón o paleta ya estén abiertos, es recomendable que sigas estos consejos, ¡así los disfrutarás con su máxima calidad y sabor!

• No lo guardes en la nevera. Los jamones no necesitan frío, por lo que olvida meterlo en la nevera. Basta con que lo guardes en un lugar fresco y seco, totalmente alejado de la exposición directo al sol.
• Temperatura ideal. Apunta bien esto: como norma general, si lo vas a comer más o menos en un mes, guárdalo a unos 25 º. Pero, si quieres conservarlo más tiempo, debe estar a una temperatura de unos 10 – 15 º, similar a la de los secaderos de donde provienen. Si en verano te cuesta lograr esta temperatura en casa, busca lugar más fresco posible y alejado del sol y las fuentes de calor, como el horno o la vitrocerámica.
• Cada día, corta un poco. Para mantener el corte «vivo» y que la grasa infiltrada del jamón no se seque, corta unas lonchas cada día. Lo mejor es comértelas en el momento, pero si no, es preferible guárdalas al aire libre. Si no puedes evitarlo, sácalas de la nevera antes de comerlas para que vuelvan a adoptar su jugosidad.
• Corta lo que vayas a comer. Un truco infalible para que el jamón o paleta sepan siempre bien y estén en su punto de jugosidad es cortar sólo lo que vayas a comer, así evitas que entre en contacto con el aire y se reseque.
• Protégelo con sus propias lonchas. Conserva tu jamón o paleta fresca y con todo su sabor protegiéndola con las primeras lonchas de tocino blanco que cortes cuando la abras, a modo de tapadera ¡Una manera natural de mantenerlo hidratado! Por encima, dispón un trapo de algodón limpio; ayudará a evitar el contacto directo con el aire y que se seque más rápidamente.

Puedes ver un vídeo explicativo desde este enlace.

La mejor forma de conservar jamones y embutidos loncheados es envasados al vacío.

Se recomienda conservarlo en un lugar fresco y seco, sin que incida directamente la luz y sin sufrir cambios de temperatura. Si es posible, cuelga los embutidos o colócalos en una rejilla para permitir una circulación de aire adecuada alrededor de ellos.